San Francisco adalah penghuni pertama roti yang paling terkenal dan terbaik. usianya sekitar 150 tahun. komposisi laktobakteri terkaya. kalau mengembang sebaiknya tambahkan air saring dulu untuk menutupi starter yang kering - jangan banyak!!!!, lalu kalau sudah direndam tambahkan tepung (saya campur 1 kg tepung serbaguna + 100 g tepung gandum utuh terlebih dahulu dalam kotak tepung besar - saya selalu memberi makan dengan campuran starter ini). Tambahkan 20 g air + 21 g tepung yang sudah dicampur sebelumnya ke dalam starter kering yang telah direndam, aduk rata dengan garpu dan kikis starter dari dinding dengan spatula silikon. letakkan spidol atau karet gelang untuk memperbaiki level awal. Biarkan di tempat yang gelap dan hangat (20-22°) dan pastikan penghuni pertama mulai berfermentasi. Jika sudah banyak gelembung di permukaan dan mulai sedikit melorot, saatnya memberi makan lagi. masukkan semua starter + 50 g air + 52 g campuran tepung ke dalam toples bersih dan aduk kembali seperti sebelumnya. Jangan menyimpannya di lemari es dalam kondisi apapun. jika sangat panas, simpan di lemari es anggur dengan suhu 18 derajat
