Saya bertanya kepada layanan pelanggan Eden Foods apakah produk miso sudah dipasteurisasi. mereka memberi saya jawaban yang luar biasa berikut - "Tidak. Metode pasteurisasi batch konvensional atau berkelanjutan melibatkan langsung menundukkan produk ke tabung atau pelat yang dipanaskan dari air panas atau uap yang bersirkulasi untuk jangka waktu yang lama, suhu ultra-tinggi (UHT), atau tinggi tekanan plus suhu tinggi. Pabrikan Eden Organic Miso tidak memasukkan miso mentah ke piring atau tabung yang dipanaskan untuk jangka waktu yang lama, menggunakan suhu ultra-tinggi atau pemrosesan tekanan tinggi. Proses yang digunakan pabrikan kami disebut sebagai ' mandi air.' Miso mentah yang difermentasi pertama-tama dikemas dan disegel. Paket-paket tersebut kemudian direndam, dengan menangguhkannya, dalam air panas pada suhu di bawah titik didih dan hanya selama beberapa menit. Paket-paket tersebut kemudian dikeluarkan dan dibiarkan dingin secara alami. Karena adanya jelai dan/atau beras dalam produksi jenis miso ini, fermentasi lebih aktif.Ketika miso aktif ini ditempatkan dalam kemasan kecil yang tertutup rapat, ragi dan bakteri yang tidak diinginkan terbentuk dengan cepat karena pati dalam biji-bijian dan kekurangan oksigen dan dapat mengakibatkan berkembangnya jamur pada miso. Eden Organic Hacho tidak mengandung pati biji-bijian, fermentasi tidak aktif, dan mengandung lebih banyak protein daripada jenis miso lainnya. Ragi dan bakteri yang tidak diinginkan tidak berkembang dalam miso berprotein tinggi ini, oleh karena itu hacho tidak memerlukan perendaman air panas. Perendaman panas memperlambat proses fermentasi, yang mencegah paket meledak selama pengiriman, dan mencegah pembentukan ragi dan bakteri yang tidak diinginkan. Perendaman air suhu rendah, durasi pendek seperti yang digunakan produsen kami hanya menghasilkan perubahan kecil dalam aksi enzimatik, tetapi jika dibiarkan sendiri atau terkena lebih banyak oksigen, mereka akan muncul kembali dengan memberi makan bahan miso di sekitarnya. Dengan kata lain, semua bakteri dan enzim yang menguntungkan tidak dihancurkan dan pada akhirnya akan terisi kembali setelah kemasan dibuka."
